但巧妇难为无米之炊。
    《开水白菜》的核心有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。
    白菜有了，是系统出品的灵气食材。
    但清汤呢？
    吊制顶级清汤，需要老母鸡、老鸭、金华火腿、乾贝、排骨等大量的荤料。
    自己现在好像还没有这些东西。
    “去市场。”
    林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。
    更何况，他手里还握著那几朵堪称“鲜味核弹”的灵田伴生物——野生鸡樅菌！
    有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限將被无限拉高。
    將白菜、大葱和鸡樅菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。
    ……
    凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。
    这里是整座城市肉类集散的中心。
    林凡开著五菱宏光，直奔禽肉区。
    “老板，给我挑几只老母鸡。”林凡在一个摊位前停下。
    摊主是个光著膀子的大汉，隨手指了指笼子：“都在这儿，自己挑，三十一斤。”
    林凡没有隨便拿。
    他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。
    他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。
    “这只不行，最多一年半，味儿不够厚。”林凡摇摇头，放了回去。
    摊主愣了一下：“哟，行家啊？”
    林凡没理他，继续挑。
    足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终於凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。
    接著是乾货区。
    “金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。”
    “乾贝，要日本北海道產的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。”
    “排骨，只要精肋排，不要脊骨。”
    林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购顏料。
    虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一锅惊艷世人的好汤。
    五点半。
    五菱宏光满载而归。
    回到桃花源，林凡拉下捲帘门，直接掛上了“备料中，暂不营业”的牌子。
    他將所有食材搬进后厨。
    真正的战斗，现在才开始。
    “开水白菜”，功夫全在“开水”二字上。
    林凡手持菜刀，眼神专注。
    “砰！砰！砰！”
    老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。
    冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。
    这是“出水”，为了去除腥臊味。
    接著，取一口巨大的砂锅。
    將处理好的鸡、鸭、排骨、火腿、乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。
    最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡樅菌】。
    用清水轻轻洗去表面的浮土，將其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。
    注入足量的灵泉水。
    大火烧开，转微火慢燉。
    这一燉，就是整整四个小时。
    这期间，林凡一步都没有离开灶台。
    他时刻关注著火候，汤麵只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。
    四个小时后。
    那几朵野生鸡樅菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！
    它与老母鸡的醇、金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。
    这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。
    一锅浓郁醇厚、色泽金黄的顶汤，熬成了！
    但这还不是“开水”，这只是“毛汤”。
    接下来，是这道菜最见功力的一步——“扫汤”。
    林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。
    將锅里的肉料和早已燉化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。
    汤微开时，倒入鸡肉蓉。
    神奇的一幕发生了。
    鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。
    原本浑浊金黄的汤汁，隨著杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。
    但这还不够。
    林凡又取出一块更细腻的瘦猪肉蓉，重复了一遍“扫汤”的过程。
    第二次扫汤结束。
    林凡用细纱布过滤掉最后的肉渣。
    此刻，砂锅里的汤，发生了质的飞跃。
    它清澈见底，没有一丝油星，看起来就像是一锅普普通通的白开水。
    但只要稍微凑近一点。
    一股浓郁到化不开的极品鲜香，便如同核弹一般在鼻腔里炸裂！
    鸡的鲜、鸭的香、火腿的醇、乾贝的甜……
    再加上【野生鸡樅菌】那独拔头筹、空灵纯粹的山林异香，所有的精华都完美无瑕地隱匿在了这汪清水之中，不见其形，只闻其味。
    “汤成了。”
    林凡擦了擦额头的汗，嘴角露出一丝满意的笑容。
    这就是国宴级別的“高级清汤”。
    接下来，是主角——【极品翡翠白菜】。
    林凡从保鲜柜里取出那颗如玉石般的白菜。
    他没有像处理普通白菜那样隨便掰开。
    这可是系统出品的灵物，每一片叶子都蕴含著灵气。
    他拿起小刀，小心翼翼地剥开外层的菜叶。
    这些外叶虽然稍硬，不能做菜心，但依然是极品食材，林凡將它们整齐切丝，准备留著做员工餐或者配菜，绝不浪费。
    剥到最后，只剩下最中心那一颗嫩黄如鹅黄、紧实饱满、只有拳头大小的菜心。
    它通体晶莹，仿佛翡翠雕琢而成。
    林凡手腕翻飞，在菜心根部修出十字花刀，既为了美观，也为了入味。
    烧开一锅清水，將菜心放入，迅速焯水断生，去除那一丝丝微不可察的生味。
    捞出，放入精致的白瓷盅內。
    最后。
    林凡拿起长勺，舀起一勺滚烫的、融入了鸡樅菌极鲜滋味的“高级清汤”。
    “哗啦——”
    清澈的汤汁淋在嫩黄的白菜心上。
    隨著热力的激发，原本紧闭的菜心，在汤中缓缓舒展，如同睡莲绽放。
    一股融合了天地灵气与人间烟火的极致香气，在这一刻达到了顶峰。
    成菜！