可惜他这一通介绍浑然被当了耳边风,落得个无人捧场的局面。林葳蕤看那河鲜的成色便知道这用料恐怕并非全部乃玉泉水里所出。也是,今日看好戏的客人多,要想人人都奉上一碗河鲜冰碗,可不得亏了,用些普通货色掺进料里也是一种“明智”的做法。
原小岚见汇贤堂的人着重介绍了冰碗,便捧场地动了动勺子,说了句不错便停下筷子,顺道将人遣了出去:“这里不用伺候,你出去吧。”
伺候的人只得满腹疑惑地退了下去。
原小岚笑道:“果然是葳蕤的手艺更高一筹,可惜了这冰碗。”
林葳蕤轻飘飘地白了他一眼,淡淡道:“这又要排场又舍不得工本的,以次充好,也就你能说一句不错了。好养活,倒是便宜了陆老六。”
原小岚抿嘴微微一笑,不语。深知友人性子的原小岚知道这个时候只能笑而不语,要不他会恶趣味地愈发爱逗弄人。
两人这阵交锋的当下,底下的庖厨比赛已经开始了。严格来说,这根本算不得上一场正规的比赛,因为所有参赛的人都是八大饭庄十三大饭馆自己推荐出来的年轻人——上了年纪有一定地位的名厨自持身份压根不会下场,但这些年轻人大抵都是名厨们的弟子辈。
评委也并非专业人士,各有各的口味爱好,无法做到绝对的客观公正。但这对于这个年代的人来说,已经算是一件新鲜时髦的事情了。看底下坐着的那么多看热闹的小姐公子哥就知道了。
与其说是比赛,不如说是一场打响名声的大戏。就连比赛也只有两轮,第一轮是二十一家淘汰剩三家,果然最后剩下的三位其中之二便是那忠信饭庄和汇贤堂。最后这三人每人一道菜定胜负,入夏时节,这比赛的主题也很接时令——莲,红白案不论。
第94章 癸丑年小满·常宴西
原小岚看不懂其间的厨艺功底, 也无从判别哪家手艺更厉害——毕竟没尝到菜品, 所以看了一会儿便转开头去注意台侧拉琴的艺人。
厨师们做菜也需要时间,所以台上其实是有戏班子在唱戏助兴的。他一年没回北平城, 听说票友们和报纸杂志又捧起了几位新兴的角,倒是只有他, 在原地踏步,或者是往后退步。
林葳蕤看了一阵也不看了, 唯有小宝全程看完了, 原小岚便问他,“小宝师傅观这京城的厨师水平如何?”
林葳蕤抿了口茶水,把糕点推给百无聊赖的林蓁芃,然后也看向小宝,想听听他怎么说。
小宝方才是最认真的一位, 毕竟这京城的有凤来居的后厨将来极有可能是他来撑起, 眼下又是一个不可多得的了解同行的机会。
他想了想,斟酌道:“第一轮是各家饭庄展示的三样招牌菜,我观那菜色, 猜测这京城各大饭庄的厨师们恐怕多擅长鲁菜, 其次是苏菜,刀工和造型功夫最出彩的应当是那汇贤堂的那位师傅。而有凤来居的菜色向来不拘于一派菜系, 大少手艺卓卓, 遍地开花。不过若是将来到了这京城来开店, 依这架势, 或许我们可以以粤菜或川菜出奇制胜, 也好避开同行倾轧。”
“早就听闻小宝师傅机灵,擅长另辟蹊径,果然不错。这主意我看妙!”原小岚赞道。小宝挠着头嘿嘿笑,待见大少爷也用赞赏的眼光看向自己,心瞬间都飞扬起来!
小宝见自己的想法得到认同,自信心就又涨了几分,将刚才的想法继续说来:“等过了今日我再去各家饭庄看看尝尝,京城的饮食文化浓厚,饭庄之间竞争激烈,我们饭店在此地没一点根基,既要不跟那些老牌的饭庄撞上,但也要突出自己的特色。”
林葳蕤点头,他有意培养底下的人,即便是厨子,也不代表后半辈子便一直都被拘身在了后厨的小小天地里,默默无闻充当幕后人士。勤恳能干的人,自然值得更好的提拔。
襄城的老店如今是张师傅在管后厨,没了对眼睛要求比较高的大少爷在后、越发胖墩的僮掌柜管事,张师傅年纪也大了,这次小宝回去之后,便依照大少爷的指示让他师傅开始在后厨里挑选培养主厨。
奉天的有凤来居如今则已经发展成了大店,目前是大宝接任了后厨,曾白玉管事,林葳蕤有意让他参与到日常管事中来。而这北平的店,则极有可能是小宝直接成为决策的人——无论是厨房还是前台,这个时候便该开始训练起来了。
林葳蕤把玩着手里某位人士送的佛珠,漫无边际地想着。
底下各饭庄的菜色已经出锅呈上台前了。汇贤堂上的是一道东汉名菜——莲子八宝饭。刚从水里摘的莲子去了心,和鸡头米,红枣、白果、桂圆、果脯等八宝按照颜色深浅相间的原则在海碗里摆好,混上五成熟的江米蒸煮,末了倒扣淋上勾芡的糖丝儿,撒上青红丝点缀夏意。青红白三色,莲子和红枣等圆粒层层围成的圆环仿佛一条条串珠,珠圆玉润,形容可爱。
莲子因为是刚从河里摘的,味道鲜甜,虽然这八宝饭是甜口的,但是因为在座几位评委要么出身江浙一带,要么也是曾经久居江浙,所以可以说是正中下怀。
反观忠信饭庄,呈上的菜品是一道“十里荷塘”——莲子蒸熟碾成泥和面粉和成面团,用碧绿的荷叶汁儿染了色,再塑形成小巧的“莲蓬”,“莲蓬”里安上莲子上锅蒸,出炉的便是一个个小巧玲珑的莲藕面点。可以说是别出心裁了,连林葳蕤都觉得有几分意思。
比赛结束,众人笑着散去,于左棠好容易从围上来想要同他交谈的人群中脱身,进了林葳蕤所在的厢房。
“这小小的庖厨比赛看来水也挺深的。”林葳蕤凉凉道。
“嗨,看出来了?”于左棠也不否认,坐下便道:“总得给出了大价钱的东道主些面子。就是怕你不喜,才不敢事先跟你说。”
那道众人眼里别出心裁的莲蓬面食最终落败于甜口八宝饭,也是令人唏嘘。
原小岚:“这比赛倒是没意思了。”
小宝忧心忡忡,“若是明年咱在这京城里头开店,是不是也得来这一遭?”
林葳蕤直接给否了,“我们需要那个甲一等的名头吗?”
于左棠摇头,“手艺上自然是不需要的。不过要彻底融入京城里,恐怕还是得派出人员参加为妥。”
好在眼下有凤来居在北京城的店还没影儿呢,这个争论便也暂且搁置。他们往外走打算打道回府。
人群中闪过一道熟悉的背影,林葳蕤皱了皱眉,不等他叫住人,林小弟已经先他一步,“大哥,那是芙萱表姐吗?”
林芙萱此刻正手足无措地应付耍无赖的常大少爷,听到有人唤自己的名字,下意识地回过头去,她没认出已经完全大变样的林蓁芃,然而人群中鹤立鸡群的大表哥还是一眼就认出来了。
他今日穿了一身中西结合的白衬衫和黑色长裤,在外的严谨使然,天气再热,扣子也到最上面一颗。即便是黑和白最简单的装束,颀长的身姿也硬是穿出了与周围格格不入的气场,裁缝师傅许是担心这身除了剪裁和布料看不出价格的衣裳太过单调,让苏州的绣娘在衬衫上用银色的丝细细绣了一面的花纹,若是在特殊的角度,便能辨认出那是一朵朵绽放的西府海棠。此刻在人群簇拥中微皱眉望来,是一种逼人的清冷禁欲感。
“这位是?”她身后的常宴西顺着她的视线看过去,待见到跟林芙萱面容五分相像、气质凛然的林葳蕤时,忍不住低低吹了一声口哨。
林芙萱见他举止轻浮,尤其还是在大表哥面前,冷着张小脸低低呵了一声,“宴西!”
常宴西最受不得她皱眉,赶紧笑着举起双手投降,讨好道:“萱儿为我介绍介绍?”
此刻,另一边,于左棠出声道:“那不是常都督家的公子?”
林葳蕤的眉头皱得更深了,看着那个油头粉面的青年,眼光微冷。
于左棠像是确认了,接着道:“是他,这位常大少是常家最受宠的,据说常思域最是属意他当继承人,不过常大少是个爱玩爱闹也爱吃的,不太受得住约束。是个妙人!”
他们低声讨论的时候,林芙萱已经穿过人群走了过来,许是他乡遇亲友,难得的雀跃,“大表哥!”
林葳蕤点头,常宴西见萱儿没有将自己引荐给表哥的意思,站直了身体整了整西服,嘴角斜斜一勾,就要开口自我介绍。林葳蕤看都没看他,只对着林芙萱道:“跟着过来。”这里不是说话叙旧的地方。
林芙萱点点头,连常宴西都忘了,十分乖巧地小步跟了上去。
常宴西被落在一边,脸上懵然,见萱儿走了也急急跟了上去,自来熟道:“表哥好!我是常宴西,芙萱的……”
林芙萱怕他说出什么不靠谱的,打断了他的话,“表哥,这是常宴西,我的同学。”她这话说的不假,然而心底却是宛如在堂上被教书的先生抓住开小差般,面红耳赤,心惊胆战。
常宴西也不恼,继续笑嘻嘻道:“常听芙萱提起表哥,果然是一表人才,这是小表弟吧!”他伸了伸手要去摸林蓁芃的头,被他用手挡开,避了去。动作太大,常宴西的手背发出一声轻响。不同于他的笑容,林蓁芃紧紧抓着大哥的衣角,警惕地看着这个姓常的人。
这个人,有可能,会跟他抢他的大哥!
更新于 2020-01-12 19:55
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